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Comercio y Marketing

COMT089PO Técnicas de Venta en Carnicería Charcutería

Duración:
20
horas
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Objetivos

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Temario del curso

  1. INTRODUCCIÓN.
  2. LA CARNE COMO PRODUCTO.
    1. Explotaciones ganaderas.
    2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
    3. Mataderos.
    4. Rigor Mortis.
    5. Definición de carne.
    6. Raíl aéreo.
    7. Trazabilidad.
    8. PH: factor de calidad.
  3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.
    1. Clasificación de las carnes.
    2. Bovino.
      1. Conceptualización.
      2. Clasificación canales de bovino.
      3. Grasa de cobertura y grasa de veteado.
      4. Etiquetado canales de vacuno.
      5. Denominaciones de venta vacuno.
      6. Razas bovinos.
    3. Porcino (blanco).
    4. Ovino.
      1. Tipología de ovinos.
      2. Clasificación canales de Ovino.
      3. Denominaciones de venta Cordero.
      4. Denominaciones de venta Cabrito.
    5. Aves.
      1. Denominaciones Aves de corral.
      2. Clasificación Aves de corral.
      3. Aves de Caza.
    6. Otras carnes.
    7. Transporte carnes refrigeradas.
    8. A.P.P.C.C.
      1. Aproximación y concepto.
      2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
      3. Recepción de canales y productos cárnicos.
    9. Despiece de canales.
      1. Conceptos.
      2. Despiece de Vacuno.
      3. Despiece de Porcino.
      4. Despiece de Ovino.
      5. Despiece de Pollo.
    10. Venta de la carne.
  4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.
    1. Componentes.
    2. Embutidos y curados.
    3. Quesos.
    4. Producto curado ibérico.
    5. Corte jamón ibérico (curado).
  5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
    1. Principales causas de alteración de los productos.
    2. Pautas para la conservación de los productos.
    3. Tipos de envasados.
  6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
    1. Referidas al personal.
    2. Condiciones sanitarias.
    3. Escaparatismo.
    4. Utillaje y material consumible.
    5. EPI. Equipos de Protección Individual.
  7. ESCANDALLOS

Pasos a seguir para realizar la preinscripción:

  1. Para poder participar hay que estar empadronado en el Municipio de XXXXXXX.
  2. Ten en cuenta que solo puedes preinscribirte en un curso y cuando lo finalices, podrás apuntarte al siguiente.
  3. No olvides cumplimentar el formulario de preinscripción que encontrarás habilitado en la ficha de cada Curso. En cuanto lo hagas, recibirás un email de confirmación.
  4. El curso solicitado es un curso autoformativo. Podrás avanzar a tu propio ritmo y contarás con todos los servicios necesarios para que tu formación sea un éxito.
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